Главная > 4. Заготовки на зиму > Готовимся к зиме и замораживаем продукты

Готовимся к зиме и замораживаем продукты



Замороженные продукты

Закончилось лето. На улице последние теплые деньки. На носу зима, которая и спросит, как мы приготовились к ее приходу и чем будем кормить семью. Прошли те времена, когда хорошая хозяйка стояла целое лето у жаркой плиты, готовя консервацию на зиму.

Сейчас почти у каждой семьи есть морозильные камеры, где и хранятся наши запасы на зиму.

В этой статье я поделюсь своим опытом замораживания продуктов на зиму.  

Чем же хороша заморозка?

Заморозка позволяет сохранить длительное время овощи и фрукты с максимальным количеством витаминов и минеральных солей. А если эти овощи и фрукты вырощенные на своем участке своими руками, то мы знаем, что в них содержится минимальное количество вредных веществ и нитратов.

В замороженных продуктах меньше сахара и пряностей с консервантами, которые мы используем при заготовке консервации, поэтому замороженные продукты можно использовать для приготовления различных полезных блюд.

Размораживать продукты можно всегда, когда в этом есть необходимость. Единственно, надо помнить, что раз размороженные продукты НЕЛЬЗЯ повторно замораживать! Значит, размораживать необходимо столько, сколько необходимо для приготовления блюда.

Какие овощи и фрукты можно замораживать?

Замораживать можно практически все овощи и фрукты, которые любят в Вашей семье. Просто подумайте, для каких блюд будете использовать замороженные овощи и фрукты.

Для своей семьи я замораживаю ягоды, выращенные на своей даче: клубнику, малину, ежевику, чернику, вишню, а вот с овощей только капусту (броколи, цветную и брюсельскую), зеленый горошек, сладкий перец, спаржевую фасоль. Пробовала замораживать кабачки и баклажаны, но нам не понравился вкус этих овощей в блюдах после разморозки, поэтому кабачки и баклажаны я только консервирую.

Замораживаю зелень лука, петрушки, укропа, руколы.

Единственное исключение – не надо замораживать лук и чеснок, так как в процессе заморозки они теряют все полезные свойства, из них исчезают фитонциды, и они меняют свой вкус.

Также не стоит замораживать яблоки, которые  при заморозке они не только чернеют, но и теряют всякий вкус, превращаясь в "вату".

Как замораживать продукты?

Перед заморозкой овощи и фрукты необходимо обязательно вымыть и просушить, выложив их на салфетку на столе или положить в дуршлаг, пусть стечет вода.

И еще такой нюанс. Все продукты для заморозки пакую такими порциями, чтобы использовать за один раз.

Заморозка ягод. Для ягод использую сухой  метод заморозки. После того, как с ягод стечет вода, я выкладываю их в один ряд на специальный лоток в морозильной камере. А уже подмерзшие ягоды я высыпаю их в полиэтиленовый пакет, обязательно выпустив из него воздух, и укладываю их уже на постоянное место хранения в морозильной камере. Если есть пластиковый контейнер, то пакет с ягодами можно положить в этот контейнер, а потом уже на полочку в морозильной камере.

При заморозке водянистых ягод, таких как клубника, земляника, малина и т.п., надо учитывать, что они плохо держат форму, поэтому их можно замораживать, пересыпая их сахаром. Правда, этот вариант не для диабетиков и людей, склонных к полноте.

Еще один вариант заморозки ягод – это сбить блендером в пюре из ягод и его заморозить.

При заморозке косточковых косточки из ягод лучше вынуть.

Заморозка зелени. Подготовленную зелень лука, петрушки, укропа, руколы перед заморозкой необходимо мелко нарезать. Упаковываю нарезанную зелень в полиэтиленовый пакет, свертывая в виде "колбаски". Так удобно потом брать часть зелени для приготовления блюда, отрезав необходимый кусок "колбаски".

Так же можно замораживать и щавель, но в моей семье он не употребляется из-за наличия в нем щавелевой кислоты, употреблять которую немолодым людям уже противопоказано. Но зеленые борщи в моей семье готовятся часто, заменив щавель на руколу. Очень вкусно и полезно!

Заморозка сладкого перца. Сладкий перец замораживаю в двух вариантах: мелко порезанный для заправки блюд и красивые целые перцы для будущей фаршировки. Правда, места в морозильной камере эти перцы занимают много 🙂

Подготовленный перец пакую в полиэтиленовые пакеты порциями для одного раза.

Заморозка капусты (брокколи, цветной, брюссельской),  спаржевой фасоли. Брокколи, цветную капусты необходимо замочить на полчаса в соленой воде для удаления из капусты насекомых. Перед заморозкой эти виды овощей я отвариваю в кипящей воде минут 10. В отваренном виде они намного меньше занимают места в морозильной камере. Отваренные овощи отбрасываю на друшлаг. После того, как они остынут до комнатной температуры, фасую в полиэтиленовые пакеты одноразовыми порциями.

Заморозка зеленого горошка. С этим продуктом проще всего. Подготовленный зеленый горошек необходимо опустить в кипящую воду, потом подсушить и упаковать в полиэтиленовые пакеты порциями и отправить в морозильную камеру. Лучше всего горошек морозить методом сухой заморозки.

Заморозка кабачков. Для заморозки кабачков проще всего натереть их на крупной терке и отжать сок, который они пустят через некоторое время. Далее упаковать в полиэтиленовые пакеты порциями и отправить в морозильную камеру.

Как использовать замороженные фрукты и овощи?

Для приготовления супов, соусов, гарниров и рагу необходимо взять порцию замороженных овощей и фруктов и использовать их по назначению.

Замороженные ягоды используются для приготовления пирогов и других десертов, из них варится компот или кисель.

А вот для приготовления салата замороженные продукты необходимо поддать тепловой обработке, т.к. они безвкусные и водянистые. Хотя руколу я размораживаю при комнатной температуре, а потом добавляю в салат остальные ингредиенты салата.

Пусть грядущая зима будет по-настоящему вкусной!

Оставить комментарий

Внимание: все отзывы проходят модерацию.

TakoFeel - Splinter Cell: Blacklist #9: "Сейф для людей"