Главная > г) Салаты > Советы, которые пригодятся при приготовлении салатов

Советы, которые пригодятся при приготовлении салатов



salat1В этой статье собраны советы, которые пригодятся при приготовлении салатов:

  • Салат необходимо готовить из охлажденных продуктов. Если приготовить салат из теплых продуктов, он будет невкусным и скоро прокиснет. Поэтому до приготовления салата продукты необходимо хранить в холодильнике.

  • Майонез для заправки салат можно заменить сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного яйца и 1 чайную  ложку горчицы.
  • Майонез должен хранится в закрытой посуде; его нельзя  нагревать свыше 40-45°С; его нельзя замораживать, т.к. при оттаивании произойдет отделение масла. При сильном встряхивании структура соуса нарушается.
  • Если в салатные заправки добавить готовые соусы, такие как "Южный", "Острый", "Кубанский", то салатам будут приданы различные вкусовые оттенки.
  • Майонез, сливки или сметана намного улучшают вкусовые качества салатов, но и повышают калорийность овощных салатов.
  • Овощи для салатов варят в подсоленной воде (за исключением моркови и свеклы). Их лучше недоварить,  чем переварить. С отваренных овощей легче снимается кожура, если их сразу же после варки обдать холодной водой. Очищенные овощи для приготовления салата хранят в холодильнике, но замораживать их НЕЛЬЗЯ!
  • Овощи для салата нарезаются или шинкуются перед приготовлением. Хранить овощи в измельченном виде не рекомендуется.
  • В салаты из рыбы и мяса хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.
  • Наиболее сочная и ароматная морковь — с недлинными корнеплодами (каротель). Из такой моркови лучше всего отжимать сок, готовить гарниры, салаты. Ее же используют при квашении.
  • Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она станет мягче.
  • Если раннюю белокочанную капусту погрузить на 2-3 минуты в кипяток, то из нее уйдет горьковатый вкус.
  • Помидоры для  салата лучше всего нарезать острым ножом, иначе из них уйдет много сока и они станут непригодными для салата.
  • Если репчатый лук нарезать для салата и погрузить в 5-10 минут в холодную воду, то из него уйдет горечь.
  • Зелень петрушки, завернутая в целлофан, сохраняется дольше.
  • Не помытый зеленый лук, завернутый в целлофан, сохраняется дольше. Важный лук быстро портится.
  • Промывать салат, шпинат, щавель, петрушку необходимо в большом количестве воды, чтобы они "плавали" на воде. Промытые овощи необходимо вынуть из воды, откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде.
  • Белая редька конической формы очень острая на вкус. Менее острая — черная круглая.
  • Если салат из редиски посыпать молотыми грецкими орехами, он приобретает пикантный вкус.
  • Измельченную зелень и сметану вводить в салат необходимо перед подачей на стол.

Оставить комментарий

Внимание: все отзывы проходят модерацию.