Главная > Тесто > Дрожеевое тесто для пирожков

Дрожеевое тесто для пирожков



Тесто для пирожковПирожки, выпеченные из приготовленного дрожжевого теста по этому рецепту, получаются очень вкусными. Тесто для пирожков готовится в 2 этапа: приготовление опары и самого теста.

Расшифровка сокращений, употребленных в рецепте теста:

  • ч. л. - чайная ложка;
  • ст. л. - столовая ложка

 

Ингредиенты:

  • 0.5 л молока;
  • 2 ч. л.  сухих активных дрожжей или 25 г свежих дрожжей;
  • 200 г пачки сливочного масла или маргарина;
  • 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
  • 0.5 стакана сахара + 1 ст. л. сахара;
  • 1 кг муки;
  • 1 ст. л постного масла для смазывания рук ;
  • 5 яиц;
  • соль;
  • 1 стакан манки.

Приготовление опары

Опару готовим в эмалированной, где-то литров на 5, миске, чтобы потом в этой-же  посуде было удобно вымешивать тесто.

В миску влить 0.5 л теплого молока. Для дрожжей очень важен момент теплого, а не горячего молока!

В молоко добавить 2 ч. л. сухих дрожжей или 25 г свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки. Все перемешать, накрыть миску с опарой полотенцем и поставить в теплое место подходить. В опаре появляются пузырьки и она начинает подыматься. Когда опара подымется, ее необходимо "обмять" ложкой и снова пусть она подымается. Опара должна подняться и опустится 2 раза. У меня на это уходит где-то около часа.

Приготовление теста для пирожков

Для теста необходим 1 кг муки. Из этого кг отсыпать в тарелку немного муки (где-то 0.5 стакана) для посыпания разделочной доски, моканья рук. В оставшуюся муку всыпать 1 стакан манки и 1 ч. л. разрыхлителя для теста.

В готовую опару вбить 5 яиц, 200 г распущенного (растопленного, но не горячего!) сливочного масла или маргарина, 0.5 стакана сахара и на кончике чайной ложки соли. И начать вмешивать в опару подготовленную муку, добавляя ее небольшими порциями. Чтобы тесто было удобнее вымешивать, руки лучше всего мокать в постное масло. Для этого 1 ст. л. постного налить в блюдечко. Но нельзя переборщить с постным! Вмешиваем тесто так, чтобы оно отставало от рук, но и не было очень крутым.

Миску с вымешанным тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Тесто должно увеличиться в 2-2.5 раза. Эта процедура занимает около 2 часов.

Готовое тесто разделить на порции, формируя шарики диаметром 4 см и выкладывая их на разделочную доску, посыпанную мукой. Шарики оставить на 10-15 минут, пусть тоже подойдут.

После этого можно уже начинать делать пирожки.

К этому тесту подойдет любая начинка.

Противень, в котором будут выпекаться пирожки, смазать постным маслом.

Чтобы при выпечке пирожки не пристали друг к другу, при выкладывании их на противень, смазывать боковые стороны пирожка постным маслом.

Выложенные на противень пирожки сверху смазать взбитым яйцом. Оставить их на 10-15 минут и после этого пирожки можно выпекать.

Духовка должна быть разогретой до 180° С.

Выпекаются пирожки около 25 минут.

Чтобы пирожки не пригорели снизу, я в своей духовке ставлю противень с пирожками на самую верхнюю полку, а на низ духовки ставлю миску с водой. Но каждая хозяйка приспосабливается к своей духовке сама.

2 комментария на “Дрожеевое тесто для пирожков”

  1. Мария:

    Всегда хочется спросить. Зачем люди добавляют разрыхлитель, если есть в рецепте дрожжи?

Оставить комментарий

Внимание: все отзывы проходят модерацию.