Главная > а) Первые блюда > Украинский борщ

Украинский борщ



украинский, борщ, Этот рецепт украинского борща выкладываю для своей дочери. На память о маминой кухне. В моей семье его варили именно так. Так же я его варила и тебе, дочурка.

Время приготовления: приблизительно 1,5 часа.

Ингредиенты:

Мясо — ребра (свиные, телячьи) или курица на косточке — 500 г
Вода — 3 л
Лук репчатый — 2-3 шт небольших луковицы
Картофель — где-то 0,5 кг
Морковь — 1 шт (около 15 см длиной)
Пастернак — половина порции моркови

Корень петрушки — 1/4 порции моркови
Капуста белокочанная — где-то 500 г
Свекла — 1 шт (где-то весом в 100 г)
Масло растительное (для обжарки) — 2 ст. ложки
Уксус (яблочный или столовый) — 1 ст. ложка
Сало  — где-то 100 г для зажарки и 50 г для заправки с чесноком. Для заправки лучше брать соленое сало, а если нет такового, то можно и свежее.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу (беру морскую)
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный горошек — 5-7 шт
Томатная паста  (1,5 ст. ложки) или 1 стакан томатного сока
Перец болгарский — 2-3 шт или по этому объему кусочки замороженного перца
Укроп — 1 пуч. свежего или сушенный / замороженный.
Все продукты, которые используются в процессе варки борща, необходимо помыть, почистить, т.е. приготовить у использованию.

Доченька, а готовлю я борщ следующим образом.

Готовлю мясной бульон до готовности. Довела до кипения, сняла шум и потом на тихоньком огне варю мясо до готовности. В процессе варки снимаю шумовкой шум от мяса. Совсем неплохо будет, если в варящийся бульон положить очищенную луковицу, которую потом из готового бульона вынуть.  Когда мясо сварилось, то его вынуть из бульона на отдельную тарелочку, отделить от костей и порезать на порционные кусочки. Смысл этого: в борще не будет костей от мяса и мясо будет не переваренным.

Пока бульон варится, готовлю продукты следующим образом:

  • Шинкую капусту (чем мельче, тем лучше).
  • Режу небольшими кусочками (кубиками) картофель, а одну-две небольшие картофелины режу совсем мелкими-мелкими кусочками. Эти маленькие кусочки в процессе варки должны будут развариться совсем. Это для густоты борща.
  • Готовлю свеклу. Натираю на крупную терку и выкладываю ее на разогретую с растительным маслом сковородку. Добавляю уксуса и накрываю крышкой. Уксус необходим для сохранения цвета свеклы. В борще его не будет слышно. Тушу свеклу до готовности. Если необходимо, то можно добавить пару ложек бульона. Нельзя, чтобы свекла пригорела! Готовую свеклу выкладываю со сковородки на тарелочку, чтобы она пригорела. Пусть постоит и подождет своего часа.
  • Готовлю зажарку. Сало режу мелкими кусочками и выкладываю его на сковородку. Пока сало жариться, нарезаю лук мелкими кусочками, и как только сало начнет менять цвет на золотистый, добавляю к нему лук. Натираю морковку, пастернак, петрушку на крупную терку и когда лук начинает менять цвет на золотистый, добавляю коренья. Одновременно сюда же добавляю мелко нарезанный болгарский перец. В конце готовности зажарки (овощи должны почти полностью стушиться) добавляю томатную пасту. Если же для борща будет использоваться томатный сок, то его необходимо будет положить прямо в бульон, но  об этом скажу чуть ниже. Подготовленную зажарку выкладываю на отдельную тарелочку, чтобы она не пригорела на горячей сковородке.
  • Готовлю заправку сала с чесноком. Для этого чеснок раздавливаю плоской стороной ножа и мелко режу, затем режу сало на мелкие кусочки. Смешиваю подготовленные сало и чеснок и потом начинаю эту массу мелко измельчать следующим образом: необходимо положить левую руку на тупую сторону ножа и начать сечь сало с чесноком, постоянно переворачивая массу, до тех пор, пока на станет похожа на мягкое масло. В ней не должно остаться комочков.

В сваренный и кипящий бульон  закладываю нашинкованную капусту, пусть она покипит минут 5-7. Добавляю подготовленный картофель. И все это варится почти до готовности. Капуста должна стать мягкой, мелкий картофель разварится, а тот, что покрупнее, стать тоже мягким.

Примечание. Очередность закладки капусты и картофеля зависит от свойств самой капусты. При условии использования молодой ранней капусты, сначала закладывают картофель и потом, при ее полуготовности, закладывают молодую капусту. Но с молодой ранней капустой борщ не такой вкусный.

Дальше в кастрюлю добавляю лавровый лист, перец черный горошек,  закладываю подготовленную свеклу и через пару минут зажарку, если используется томатный сок, то и его, и кусочки мяса.  Раньше закладывать томатный сок нельзя, а то картофель станет деревянным.

Приступаю к завершающей стадии приготовления борща. Солю по вкусу. Добавляю зелень укропа и заправку из сала с чесноком, довожу до кипения, накрываю крышкой и сразу же выключаю огонь. Теперь борщ должен настояться минут 20-30.

Вот борщ и готов! Борщ получается ароматным, наваристым, в нем сохранены по максимуму витамины.

Подается к столу в теплом виде, заправлять нужно сметаной и свежей мелко нарезанной зелень укропа.

К борщу необходимо подать черный хлеб.

Приятного аппетита!

Буду благодарна за комментарий и отзыв в соц. сетях!

5 комментариев на “Украинский борщ”

  1. Доча:

    Сала я тут не видела…. Только бекон…. И корень пастернака и петрушки тоже…:(((((

Оставить комментарий

Внимание: все отзывы проходят модерацию.